很多人認為凈菜就是干凈的蔬菜，其實并非如此。凈菜加工決非簡單的清洗整理，而是以無公害蔬菜為原料，在適合的低溫環(huán)境下，加工處理、貯運銷售的有一定保質(zhì)期、、衛(wèi)生、方便的生鮮蔬菜商品，其可食比例*(>90％)，可直接進行烹調(diào)。凈菜加工事實上是傳統(tǒng)的完整果蔬的貯藏保鮮技術(shù)與蔬菜加工的前處理工藝技術(shù)的有機結(jié)合。凈菜加工設備則是從清洗、消毒、整理、包裝每一環(huán)節(jié)都要參與的成套凈菜加工生產(chǎn)線設備。
凈菜加工設備的根本點就是要做到精細、嚴格和緊湊，工藝的選擇和控制要根據(jù)蔬菜本身性質(zhì)和特征規(guī)律來制定，這是凈菜加工技術(shù)的理論基礎。在凈菜生產(chǎn)中應該嚴格執(zhí)行凈菜生產(chǎn)標準，生產(chǎn)全過程要嚴格監(jiān)督，并及時糾正偏差，解決問題，這是生產(chǎn)合格凈菜的保證。
近年來，食品冷鏈流通的普及和完善，是獲得優(yōu)良貨架品質(zhì)和實現(xiàn)商品價值的重要途徑，也為凈菜加工設備帶來了較大的便利。發(fā)展凈菜加工與發(fā)展蔬菜冷鏈流通有高度的一致性，當規(guī)范的凈菜加工企業(yè)和與之配套的配送、銷售體系形成之時，蔬菜的冷鏈流通也就實現(xiàn)了，從而形成完整的凈菜生產(chǎn)鏈。
未來的凈菜加工一是要發(fā)展特色凈菜，形成自己的*；二是發(fā)展生態(tài)凈菜產(chǎn)業(yè)，這是凈菜發(fā)展的基本要求；三是發(fā)展休閑凈菜和有機凈菜，這是行業(yè)未來發(fā)展大趨勢；四是發(fā)展凈菜產(chǎn)業(yè)鏈條，實現(xiàn)蔬菜從田間到餐桌的天然無公害自然旅行。
